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如果问一座城市最先苏醒的地方，早市便是其中之一。天还未亮，早市早已沸腾。如今，早市早已不再是“中老年专属”，年轻人赶早市成了一种时髦。它也不再只是本地居民的购物地，而是外地游客体验当地风土人情的新窗口。你知道全国各地都有哪些知名早市，它们又是如何悄然变化的吗？
早市顶流非东北莫属
这几年的早市界顶流，非东北早市莫属。去东北旅游的人都听过一句话：“没逛过早市，等于没来过东北。”对东北人来说，早市是他们对生活最朴素的期待。
哈尔滨最具网红特质的早市叫红专街早市。记者在红专街早市体验后发现，这里的早市居然比很多夜市还热闹，当你7点赶赴时，许多摊位已要排队。每个摊点的后面都有许多桌凳，可以定定心心在此吃早餐。
每天6点至8点是早市的高峰期，本地居民和外地游客交织在一起，很是热闹。红专街早市的特色小吃以碳水食物为主，比如在年轻人当中比较出圈的是巧克力油条（油条有清甜的巧克力味）、油炸糕（玫瑰豆沙馅）、牛肉蛋堡（东北汉堡的代名词）、排骨肉包、红烧肉包等等，还有大馇粥、黏豆包、酸汤子等东北人爱吃的早点。
哈尔滨红专街早市一景。
东北早市不光是吃早餐的地方，本身还是一个集市，是东北物产丰富的一大体现。这里有一些比较实惠的水果、蔬菜等农产品售卖，比如香瓜、蓝莓、樱桃、苞米、榛子、黑木耳等，还有服饰甚至古董可以淘一淘。
由于东北早市大多是清晨聚集在道路两侧的，会有严格的时间限制。比如红专街早市的营业时间是凌晨5点至上午9点，如果你想睡个懒觉再体验早市，可能碰上的会是收摊。收摊后，这里会恢复通车。所以早市如果不准时，便会耽误车辆的通行。
东北的早市里不光只有碳水，佳木斯抚远东极鱼市是另一类有特色的早市。抚远位于黑龙江、乌苏里江交汇处，水质纯净无污染，盛产大马哈鱼、鲟鳇鱼等珍贵鱼种。这里是全国最早、规模最大的淡水野生鱼市场。
在这里，5公斤重的大鱼随处可见，不少游客专程而来，买条活鱼就近找店铺加工，就为了品尝那一口江鲜。
伊春的升辉早市，享受的是林区的山野馈赠。逛这里的早市除了享用丰富的东北早点，更像逛了一场林区的特产博览会，你可以买到带着露水的树莓、狗枣猕猴桃，还有现采集的红松松塔（松子就藏在其中）等山野干货。
拥有城市独特的气质
说到对早市的重视，除了东北，武汉也是热衷于早市的一座城市。武汉等南方地区都将吃早饭称为“过早”。
在九省通衢的武汉市，受到地理环境与经济活动的影响，经过长时期的积累，人们养成了出门过早的习惯。过早这一词语最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。武汉的早点以种类多、搭配全、吃得饱为特色，比如老通城的豆皮、蔡林记的热干面、谈炎记的水饺等都是武汉人过早的经典。
武汉一些一两百米长的马路上，光商铺就有近百家，最忙碌的时间便是早上。
去武汉体验过早的游客都知道，武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富，兼具南北风味。既有油条、烧卖、汤包、水饺、汤圆等传统早点，也有自己当地的特色早点，如热干面、糊汤粉、牛肉粉、豆皮、面窝等。在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃，有的将油条蘸汤吃，有的将油条撕成小段，泡在汤里吃。
西安早市。
每一座城市都有自己独特气质的早市。比如，青岛的早市，与内陆城市的早市相比，自然少不了海鲜的身影。
云南早市的特色美食有稀豆粉饵丝、烤饵块、米凉虾、竹筒饭等，在瑞丽等地的早市还能品尝到傣味牛肉汤粉、帕露达（一种特色的冷饮甜品）等小吃。除此之外，云南的早市有大量新鲜的山野食材，还有水香菜、水芹、蕨菜等野菜，以及石斛等特色药材，栀子等药用植物等。
挤入文旅新赛道
在国外，泰国的清迈早市、日本的筑地市场早市等都成了著名的旅游景点，国内如今许多城市的早市频频出圈，挤入了文旅的新赛道。
比如，福建霞浦早市因一则紫菜饼短视频而走红，迅速成为网红旅游目的地，“去霞浦早市感受海滨烟火气”加入了许多人的旅行事宜。广西柳州早市以“打边炉”模式吸引了大量游客，由此诞生了在菜市场里围炉涮食新鲜食材的餐饮新场景，还带动了当地农特产品的消费与推广。
广西柳州早市的“打边炉”深受居民和游客欢迎。
在社交媒体和年轻人的推动下，早市已经超越了传统意义上的早餐市场，而发展成为一种生活服务业的全业态。
早市不仅有早餐，还有早购、早行、早娱等。杭州的一些早市中，加入晨间祈福、锻炼养生、非遗文创等内容，相关商户共同参与，形成以“晨市”为核心的城市消费和文化空间体验的大活动，在传统节日期间举办民俗文化表演，如越剧表演、舞龙舞狮等，吸引游客观看。
南京的一些早市设置了创意文化街区，展示年轻艺术家的创意作品，让早市充满艺术味。福建、广东等许多城市通过举办早市文化节、民俗活动、创意集市、手工艺品展览等，让早市焕发新活力。
云南是多民族聚居地，部分当地早市能看到身着彝族、苗族等不同民族服饰的居民，民族风情浓厚。还有一些云南早市中体现了玉石文化，比如腾冲的一些早市开设翡翠饰品的交易摊位，展示和售卖手镯、项链等翡翠商品。
西安小南门早市形成了一种跨界餐饮业态。其周边新开了咖啡店铺和养生蔬饮店，新兴餐饮品类在早市扎根，满足不同消费者的需求。
视觉中国 供图
早市将何去何从
早市出圈的背后，是早经济的发展空间延展。专家认为，早市新业态的发展还将呈现许多新趋势，仍有不少想象的空间。
比如，文旅融合的趋势将更加明显，服务内容变得多样化。许多具有地域特色的早市成为旅游打卡地，为了满足游客需求，早市可以优化服务，开拓特产和伴手礼摊位、外语服务、行李寄存等服务，进一步挖掘当地文化，将其融入早市经营中。
再比如，早市围绕消费者需求，提供越来越多的延伸服务。不少游客建议，一些新型菜市场是否可以成为早市的又一阵地。威海一些早市推出“客主共享”厨房，游客能采购食材后进行烹煮，深度体验本地生活。今后，早市中也可增添一些生活服务项目，如修脚、口腔护理、药房、代炒加工等便民服务点。
也有游客说，如今的早市文化不断在变化，各地早市多了网红打卡，少了些本地特色，更多的是一些当地特色和旅游风味的融合品。他们也希望，在开发之余，能保留一些原汁原味的早市，多一些简单而纯粹的体验。
（文内图片来源：新华社）
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